长安清达提示您:看后求收藏(5200小说网www.madaraka.net),接着再看更方便。

又是闲来无事的时候,这周唐小纶出来玩跑韩城来了。

陕西省韩城山区除了产羊,还产荞麦。因为荞麦适宜在瘠薄的土壤中生长,对耕作要求也较粗放,对旧时地多人少的山区来说,在一些坡地上撒种些荞麦,也不失为一种广种薄收的措施。有了羊肉,有了荞麦,因而羊肉饸饹便由山区的一种饭食发展成为当地民众喜爱的一道佳肴。

羊肉饸饹的做法,大致分为两道工序,一是制作羊肉臊子和羊油辣子,二是压制饸饹。

制作羊肉臊子,韩城人称之为“漤(lǎn)臊子”,漤,自古就是菜肴的一种加工工艺,与“炒”有别,其做法是将羊肉切成八分见方的片,先用武火炒,后加入特制的面酱和调料,再用文火炙。

羊肉饸饹的主要调料羊油辣子,也是事先将上等辣椒面放入烧热的羊油中制作,然后置入盆中冷却待用。羊油辣子制作水平的高低也是决定羊肉饸饹质量高低的主要因素之一。

饸饹的制作是现吃现压,内行人吃饸饹时要所谓的“新面饸饹”,即刚压制出来的饸饹。因为刚压制出来的饸饹特别“筋”,吃起来爽口,为了增加饸饹的筋度,韩城人在荞麦面中要加入一定比例的沙蒿面,故韩城饸饹与外地饸饹颜色、口味明显不同。

食用前,支两口锅,一口锅置热水,一口锅烩羊肉臊子汤。将在冷水中涮去黏汁的饸饹在热水中回热,置入碗中,浇上臊子汤,调上米醋,再放点韭菜,即可食用。

羊肉饸饹的特点,一是面筋汤浓,二是面少汤多,三是红而不辣。面筋,一筷子挑起不断线;汤浓,羊油、面酱、辣子等调料经过精心勾兑,汤味香浓;面少,三口就可吃完,落个满口香;汤多,不如此难将汤味浸入面中;红,是羊肉饸饹的最大特色,令人见而垂涎;不辣,一是选用红而不辣的辣椒品种,过去苏村辣子最有名气,多被食品行业选用;二是在烧制油泼辣面时,讲究油温和操作手法。

羊肉饸饹,从营养学的角度看,搭配也比较科学。荞麦性凉,羊肉、辣子性热,热凉互克互补,保持了阴阳平衡。吃一碗羊肉饸饹,既享了口福,还吸收了各种营养,故羊肉饸饹馆在韩城城乡到处可见,成为当地风味小吃之一。

风箱,是用来产生风力的炊事用具,由一个木箱、一个推拉的木制把手和活动木箱构成。一个风箱的风力大小,全在于木制活塞的质量,活塞的大小同木箱的内壁大小一致,活塞的四周塞满公鸡毛,尽量做到无缝隙、不透风,为使活塞不来回晃

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

其他类型推荐阅读 More+
太上道门

太上道门

在下王烟墨
我叫王烟墨,我出生那晚百鬼夜行。将我家团团围住,整个村的村民都跟着遭了秧。村长带着一群村民将我这个不祥之人扔出了村子。 就在百鬼就要扑到我身上时。一把木剑插在了我的身前。
其他 连载 0万字
黄帝内经智慧解读

黄帝内经智慧解读

澄明之路
是中国传统医学的瑰宝,也是中医理论体系的基石。 分为和两部分,共18卷162篇,是中医四大经典之一。该书是中国现存最早的医学典籍,影响深远,被尊为“医家之宗”。 构建了中医学的多个重要学说,如“阴阳五行学说”、“脉象学说”、“藏象学说”等。这些学说从整体上探讨医学,形成了自然、生物、心理、社会的“整体医学模式”。 阴阳五行学说:认为阴阳是万物变化的根源,五行是变化的形式。两者相互依存,维持人体生理
其他 连载 57万字
刚到二次元的我是不是利益相关

刚到二次元的我是不是利益相关

八方云不动
我,土间总悟,有金手指,标配型穿越者,目前最大的目标——带上自家的咸鱼妹妹逃回天朝。 原因?别问,问就是量子力学! 本书又名 《被害妄想症的我绝不待在日本二次元》、《不让我离开就闹他个天翻地覆》《混乱中立的我其实只是想苟》
其他 连载 0万字
我被迫下凡重修炼历红尘

我被迫下凡重修炼历红尘

水之精灵
师父将小师妹陆灵玉许配大师兄黄志诚后,就把宗门托负给他大弟子,之后这个老祖就离开了宗门,但是从此一走后音信全无失踪了,黄志诚这个大师兄代为宗主之职,但是大师兄一心追求大道,把宗门繁琐之事都交给了师妹陆灵玉和师弟白飞宇打理,到最后大师兄被再信任的师妹陆灵玉和师弟白飞宇算计重伤垂死,差点儿陨落,被追杀最后关头只得舍弃肉身逃脱…
其他 连载 70万字